英文名称： glutamic acid

其它名称： L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid

分子式： C5H9NO4

分子量： 147.13076

CAS RN ： 56-86-0

熔点： 205 ℃

　　谷氨酸是一种酸性氨基酸 。分子内含两个羧基，化学名称为 α- 氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊 1856 年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点 3.22 。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢 过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷 ，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精 是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠 盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。

　　谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。 L －谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸 L 型氨基酸美味较浓。

L －谷氨酸 又名 “ 麸酸 ” 或写作 “ 夫酸 ” 。

理化性质：

   谷氨酸 (2— 氨基戊二酸 ) 有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即 L- 谷氨酸。 L- 谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在 200 ℃ 时升华， 247 ℃ － 249 ℃ 分解，密度 1.538g/cm3 ，旋光度 +37 － + 38.9(25 ℃ ) 。 L- 谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。