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干贝素
物品单位 价格 品牌
千克 100 裕丰
  • cas:150-90-3
  • 发布日期: 2014-10-29
  • 更新日期: 2018-09-28
产品详细说明
主要用途 通过常用作调味剂、缓冲剂。主要使用于火腿、香肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食品工业中。
EINECS编号 6382-21-4
品牌 裕丰
执行标准 企标
型号
别名 干贝素
CAS编号 150-90-3
分子式 干贝素
有效物质含量 99
产品英文名称

 干贝素(琥珀酸二钠 )   


    级别:企标 
 
    化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0) 
 
    相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05 
 

干贝素 CAS号:150-90-3无水品 CAS号:6106-21-4六水品 GB12493-9012.005
本产品为白色结晶粉末。无水物为结晶性粉末,无臭、无酸味,有特殊的贝类滋味,通过常用作调味剂、缓冲剂。主要使用于火腿、香肠、水产品、调味液、清酒、酱油、酱料及清凉饮料等食品工业中。一般用量为0.01%~0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。

    性状 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

    物理特征
    白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

    干贝素说明
    谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
    除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
    琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。
    由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。
    琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。